Gestern habe ich die ersten Low Carb Muffins ausprobiert. Laut Rezept kommt man auf ungefähr 2g KH pro Muffin, so dass man die wirklich ungeniert genießen kann. Freue mich schon auf heute Abend, da darf ich dann endlich testen. (Mama hat sie gestern aber schon für sehr gut befunden!)
Grund für die Wartezeit ist, dass ich wissen will wie sie einen Tag danach noch schmecken. Nachdem ich sie morgen für den Geburtstag von Caro backen möchte (die am Samstag feiert), müssen die auch am Tag später noch super sein. Also, ich bin gespannt 😉
Bis dahin gibts hier das Rezept, umgerechnet vom Amerikanischen Orginalrezept, das nur mit Cups arbeitet.
Das Rezept reicht genau für 6 Muffins, das heißt morgen werde ich es verdoppeln 😉
- 3 Eier
- 45g Kokosmehl
- 55g geschmolzene Butter
- 1/2 TL gemahlene Vanille (ich hab jetzt ganz neu die Vanillemühle von Dr Oetker. Sehr zu empfehlen!)
- eine Prise Salz
- 55g Xucker
- 1/2 TL Backpulver
- 50g Himbeeren (gefroren oder frisch)
- Wasser nach Bedarf
Die Eier werden zusammen mit der geschmolzenen Butter verrührt und anschließend der Xucker darin aufgelöst, bis eine schaumige Flüssigkeit entsteht. (Da die Butter leicht warm ist, löst sich der Xucker sehr gut.)
Anschließend Löffelweise das Kokosmehl, die Vanille, Salz und Backpulver zugeben und zu einem Teig rühren. Mit Hilfe von etwas Wasser kann man steuern, dass der Teig etwas flüssiger wird. (Das Kokosmehl bindet die Flüssigkeit nämlich sehr gut.)
Ist man mit der Konsistenz zufrieden, die Himbeeren (außer 6 Stück) hinzugeben und kurz unterrühren. Die Gefrorenen Himbeeren werden sogar noch ein bisschen zerkleinert dabei.
Anschließend den Teig auf 6 Muffinförmchen verteilen und in jeden Muffin eine Himbeere drücken.
Bei 190°C für rund 20 Minuten backen bis der Teig fest ist (Stäbchenprobe hilft gut wenn man nicht gerade eine Himbeere erwischt 😉 )
Auskühlen lassen und genießen.
My LowCarb Way 